ヨーグルト培養中

スーパーでは、まだまだ乳製品のヨーグルトが主流ですが、豆乳ヨーグルトもちらほら見かけるようになってきました。乳製品のヨーグルトより酸味がマイルドで食べやすい印象です。美味しいので、乳製品フリーの食事をされていない方も一度試してみてください。

今回は、ヨーグルトメーカーなしで作る自家製ヨーグルトのご紹介。

自家製ヨーグルト

完全手作りヨーグルト

ヨーグルトメーカーを使って、手作りヨーグルトを作っておられる方も多いと思います。私はヨーグルトメーカーは持っていないのですが、昨年はオートミールを種に継代を重ねて好みのヨーグルトを作りました。サワードゥのパンづくりに魅了されついでにという感じです。自家製酵母なので、3,4代くらいまでは驚くほどにくせもののヨーグルトが出来上がりました。（コンタミで継代失敗したのかと思った）代を重ねるごとにマイルドになり、それはそれは美味しいヨーグルトになりました。ヨーグルトメーカーを使えば、そのまま出来上がるので短時間で手間が省けると思うのですが、密閉容器（コンタミ注意）で室温放置しておけば、きちんと育ってくれました。

ヨーグルトスターター

こちらは、ヨーグルトのもとになる20億個の培養菌（非GMO）がミックスされたヨーグルトスターターです。菌株はs-テルモフィラス、l-ブルガリカス、l-アシドフィルスが記載されています。粉末になっており、豆乳をはじめ、オートミルクやアーモンドミルク、ココナッツミルクなどお好きなミルクで簡単にヨーグルトが出来上がります。5g個包装になっており、一袋あたりで1Lのミルクを消費します。一度に食べきれないので、私は少量づつ作成しています。

作り方

1. 好みのミルク1Lをお鍋で温める（82度）
2. 40度程度に冷ます
3. コップに冷たいミルクを少量入れ、1袋（5g）を溶かしてよくかき混ぜる
4. 3を2に加えてよくかき混ぜる
5. 44度で10-12時間培養（インキュベーターはないので、室温でもう少し長めに放置）通常、培養時間を長めにすると、酸味が強く濃いめのヨーグルトが出来上がる

秋口の室温放置でも、できあがるまでに１日もかかりませんでした（夏場はもっと早い）。好みの状態になったら冷蔵庫に入れて、早めに食べてください。ついでに、できあがったものを継代してみましたが、こちらもうまくできました。（１代目よりも完成が早かったです）2代目は、自家製マヨネーズにしました。

秒でできる自家製マヨネーズ

以下を混ぜるだけ

・豆乳ヨーグルト　７０g
・味噌　小さじ1
・マスタード　小さじ1
・リンゴ酢　小さじ1
・胡椒　少々
・ガーリックパウダー　少々

サラダにかけると絶品です。こちらも長期保存はできないので、食べれる分だけ作って早めの消費を。

そんなのどこで売ってるの？とよく聞かれるので、リンクを貼っておきます。

初めて利用される方は下記リンクから。アメリカの通販サイトですが、日本語で利用可能です。ビーガンやオーガニック、コーシャ、パレオなどカテゴリ別検索もあって便利です。いろんな商品があって見るだけでも楽しいので、なにかおもしろいものが見つかるかも。